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Ricette

Cipolla ramata di Montoro ripiena, su fonduta di taleggio e funghi

Gustosa ricetta di Bianca Maria Bellei tratta dal suo blog Fatemi Cucinare della Cipolla Ramata di Montoro con taleggio e funghi.

 Ingredienti

cipolla ramata di Montoro (circa 600g)
50 g zucca
100 g salsiccia
5 amaretti
30 g Parmigiano reggiano
timo
200 g Taleggio
30 g di burro
300 g champignons
1 spicchio di aglio
50 ml latte
noce moscata
sale e pepe
olio evo
 
 
Pulire la cipolla senza privarla della buccia. Metterla in una pirofila con un filo di olio evo, un dito di acqua, sale e pepe e cuocere a 180° in forno per un'ora circa. Cuocere in forno alla stessa temperatura anche la zucca privata della scorza e tagliata a fettine. Devono risultare morbide. Tagliare la calotta alla cipolla e con un cucchiaino scavarne l'interno.Tritare la polpa ricavata, lasciarla scolare 15 minuti in un colino poi tritarla o passarla al mixer insieme alla zucca. Unire la salsiccia privata della pelle, sbriciolata e rosolata senza condimenti, il Parmigiano, gli amaretti sbriciolati, le foglioline di timo, un pizzico di sale se occorre e pepe.
Riempire la cipolla con questo composto e mettere ancora in forno a 180° per altri 30 minuti.
Mondare i funghi. affettarli, saltarli brevemente in padella con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio. Completare con timo fresco.
Per la fonduta far sciogliere il burro a fiamma bassissima, unire il taleggio privato della crosta e tagliato a tocchi, poi diluire con il latte fino a raggiungere la densità desiderata. Insaporire con sale e noce moscata.
Togliere la cipolla dal  forno, farla riposare almeno 10 minuti.
Impiattamento: versare in una fondina un mestolino di fonduta, porre al centro la cipolla con la calotta sopra a mo' di cappellino, distribuire a lato i funghi. 

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