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Ricette

Genovese di baccalà con Cipolla Ramata di Montoro

La ricetta di Gianluca Ferrante è un'interessante variante co pesce del famoso sugo genovese.

 

Ingredienti
  • 350 g di pasta di grano duro
  • 600 g pancetta di baccalà
  • 500 g cipolle ramate di Montoro GB Agricola
  • Sedano, carota e cipolla
  • Sale e pepe nero (controllare la sapidità del baccalà prima di aggiungere il sale)
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Olio di oliva e.v.
Procedimento
  1. Deliscare e spellare il baccalà, tagliarlo a tocchetti e condirlo con pepe nero e olio di oliva e.v.
  2. Versare gli scarti del baccalà il sedano la carota e la cipolla in abbondante acqua fredda e lasciarla sobbollire fino ad ottenere un fumetto (brodo di pesce)
  3. Tagliare le cipolle sottilmente, lasciarle appassire a fuoco lento per alcuni minuti e poi continuare la cottura per almeno una mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto il fumetto di pesce
  4. Buttare la pasta in abbondante acqua salata
  5. Aggiungere il vino bianco alle cipolle e i pezzetti di baccalà avendo cura di non mescolarli al condimento. Coprire con un coperchio per alcuni minuti in modo che il baccalà venga cotto con il vapore.
  6. Mettere da parte alcuni pezzetti di baccalà cotti "a vapore"
  7. Saltare la pasta nel condimento per qualche minuto, spegnere i fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato
  8. Disporre nel piatto da portata aggiungendo il baccalà messo da parte

I passaggi fotografici sul sito http://velacucino.blogspot.it/2013/01/genovese-di-baccala.html

Apertura Uffici

Gli uffici di GB Agricola S.R.L.sono a Montoro (Av) in Via Padula

Apertura: Lunedì - Venerdì 8:30 - 15:30

Sabato 8:30 - 12:30

Casa Barbato

Apertura Agriturismo

A Casa Barbato è sempre gradita la prenotazione - Telefono +0825 1728592 - Email: agriturismo@gbagricola.it

Apertura: dal Martedì al Venerdì aperto a cena / Sabato pranzo e cena / Domenica aperti solo a pranzo

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